Размораживание рыбы перед жаркой в кляре имеет значение по нескольким причинам:

• Равномерность приготовления. 1 Когда рыба имеет одинаковую температуру, теплу легче проникать в мякоть. 1 В результате весь кусок получается идеально прожаренным. 1
• Сохранение вкуса. 1 При медленном размораживании аромат и соки «задерживаются» внутри мяса и не выходят наружу мгновенно. 1
• Экономия времени и усилий. 1 Приготовление размороженной рыбы занимает гораздо меньше времени и усилий, чем приготовление рыбы из замороженного сырья. 1

Кроме того, если в рыбе останется лёд, он испортит кляр. 3