Жировая прослойка на стейке Пиканья считается признаком высокого качества мяса, потому что она обеспечивает маслянистость и нежность готового блюда. 3

Слой жира, который обрамляет стейк, при жарке превращается в хрустящую корочку, одновременно питая мясо и делая его более сочным. 14

Кроме того, жировые отложения разжижаются при приготовлении, выделяя влагу и придавая мясу насыщенный, почти маслянистый вкус. 2