Жевательный мармелад долго сохраняет свою текстуру благодаря кипячению и добавлению сахара. 1 Сахар предотвращает образование комочков в пектине и ускоряет застывание желатина. 1
Также плотная текстура мармелада достигается за счёт использования желатина, а пектин добавляет тягучесть. 12