Как соль влияет на вкус и текстуру холодца?

Соль влияет на вкус и текстуру холодца следующим образом:

• Улучшает вкус. www.belnovosti.by В процессе варки соль помогает раскрыть ароматы мяса и других ингредиентов. ok.ru
• Размягчает волокна мяса. www.belnovosti.by Это делает холодец более нежным. www.belnovosti.by
• Способствует получению желаемой консистенции бульона. ok.ru Если добавить соль слишком поздно или в недостаточном количестве, холодец может не застыть должным образом. ok.ru

Оптимально добавлять соль за 50 минут до окончания варки. ok.ru Это позволяет соли равномерно распределиться по бульону и мясу. ok.ru

Примерный расчёт количества соли: на каждые 4 литра воды — 1 столовая ложка соли с горкой, если 3 литра воды и 1 кг мяса, потребуется около 1,5 чайной ложки соли с горкой. ok.ru