Соль влияет на вкус и текстуру холодца следующим образом:

• Улучшает вкус. 3 В процессе варки соль помогает раскрыть ароматы мяса и других ингредиентов. 1
• Размягчает волокна мяса. 3 Это делает холодец более нежным. 3
• Способствует получению желаемой консистенции бульона. 1 Если добавить соль слишком поздно или в недостаточном количестве, холодец может не застыть должным образом. 1

Оптимально добавлять соль за 50 минут до окончания варки. 1 Это позволяет соли равномерно распределиться по бульону и мясу. 1

Примерный расчёт количества соли: на каждые 4 литра воды — 1 столовая ложка соли с горкой, если 3 литра воды и 1 кг мяса, потребуется около 1,5 чайной ложки соли с горкой. 1