Медленное размораживание форели важно для сохранения текстуры, потому что резкий перепад температур может негативно сказаться на структуре мяса. 1
Когда замороженная рыба резко помещается в тепло, волокна размягчаются, продукт становится рыхлым и теряет свою изначальную форму. 5