Почему желе из красной смородины получается темнее, чем из черной?

Желе из красной и чёрной смородины может иметь разный цвет, и причина может быть в том, что в кожице красной смородины больше пектина, чем в кожице чёрной. aif.ru Пектин способствует загустению желе. aif.ru

Также на цвет желе может повлиять количество добавленного сахара: если его положить сразу, то десерт приобретёт более тёмный оттенок, так как сахар карамелизируется. dzen.ru

Ещё один фактор — длительность варки: если готовить желе слишком долго, то оно станет темнее, потеряет аромат и вкус. m.ok.ru Ориентировочно для объёма 1 л желе нужно варить 2–4 минуты, для 2 л — до 5–7 минут. m.ok.ru