Почему панакота в домашних условиях часто получается похожей на резиновое желе?

Несколько причин, по которым панакота в домашних условиях может получаться похожей на резиновое желе:

• Неправильное замачивание желатина. www.edimdoma.ru Его нужно замочить в ледяной воде, чтобы он максимально проявил свои желирующие свойства. www.edimdoma.ru При использовании порошкового желатина нужно чуть больше воды для замачивания, чем для листового. www.edimdoma.ru
• Неправильное охлаждение сливок. www.edimdoma.ru После закипания сливки должны остыть примерно до 82–85 °С, иначе панакота не затвердеет. www.edimdoma.ru
• Сильное взбивание массы. www.edimdoma.ru andychef.ru Разбухший желатин нужно равномерно размешивать в сливках до полного растворения, но не взбивать, чтобы десерт не потерял нежность и мягкость. www.edimdoma.ru
• Отсутствие процеживания смеси. www.edimdoma.ru Иногда хозяйки не процеживают смесь, чтобы удалить не растворившиеся желатиновые крошки. www.edimdoma.ru

Чтобы панакота получилась правильной консистенции, рекомендуется использовать свежие жирные сливки жирностью от 30 до 40%. dzen.ru