Несколько причин, по которым панакота в домашних условиях может получаться похожей на резиновое желе:

• Неправильное замачивание желатина. 1 Его нужно замочить в ледяной воде, чтобы он максимально проявил свои желирующие свойства. 1 При использовании порошкового желатина нужно чуть больше воды для замачивания, чем для листового. 1
• Неправильное охлаждение сливок. 1 После закипания сливки должны остыть примерно до 82–85 °С, иначе панакота не затвердеет. 1
• Сильное взбивание массы. 12 Разбухший желатин нужно равномерно размешивать в сливках до полного растворения, но не взбивать, чтобы десерт не потерял нежность и мягкость. 1
• Отсутствие процеживания смеси. 1 Иногда хозяйки не процеживают смесь, чтобы удалить не растворившиеся желатиновые крошки. 1

Чтобы панакота получилась правильной консистенции, рекомендуется использовать свежие жирные сливки жирностью от 30 до 40%. 5