Почему желе из красной смородины важно варить на среднем огне?

Желе из красной смородины важно варить на среднем огне, чтобы из кожицы и веточек выделился пектин — натуральный загуститель, за счёт которого масса самостоятельно желируется без добавления желатина. finecooking.ru

Также при варке на среднем огне масса не будет сильно кипеть, а лишь побулькивать. finecooking.ru Это важно, так как сахар не должен пригореть. kedem.ru

Чтобы избежать пригорания, получившуюся массу необходимо всё время помешивать, иначе она рискует прилипнуть к стенкам и дну кастрюли. zebra-altufyevo.com