Желчь из печени может испортить вкус блюда, потому что она придаёт продукту горький привкус. 12
Это происходит, когда при обработке печени повреждаются желчные протоки. 2 Желчь попадает на нежную ткань печени и оставляет свой горький след. 2
Также горечь может появиться, если печень не была должным образом очищена от желчи перед готовкой. 3
Чтобы избежать неприятного привкуса, перед приготовлением печени рекомендуется удалить желчный пузырь, вырезать желчные протоки и любые кусочки, окрашенные в зеленоватый оттенок (такой цвет присущ разлившейся желчи). 1