Несколько возможных причин, по которым жареные роллы могут становиться чёрными после приготовления:

• Использование продуктов зелёного цвета. 1 Например, если в блюде много лосося и свежих овощей. 1
• Реакция на некоторые ингредиенты. 1 Например, на сырую рыбу или свежие овощи, а также на рисовый уксус. 1
• Использование чернил каракатицы. 1 Также вместо них иногда применяют активированный уголь. 1

Кроме того, чёрная оболочка вокруг ролла может быть частью нори — прессованных листов морских водорослей, которые используются для приготовления блюда. 3

Ещё одна возможная причина изменения цвета роллов — порча продукта. 2 Если блюдо неприятно пахнет, рис становится липким или, наоборот, твёрдым и сухим, а овощные ингредиенты — водянистыми, блеклыми или тёмными, то, вероятно, роллы испортились. 2