Почему жареная мука улучшает вкус и консистенцию соусов?

Жареная мука улучшает вкус и консистенцию соусов по нескольким причинам:

• Придает более богатый и приятный вкус. www.vkusnyblog.com Обжаривание устраняет специфический привкус сырой муки. www.vkusnyblog.com Чем дольше жарить, тем темнее цвет и богаче вкус. www.vkusnyblog.com
• Служит загустителем. www.vkusnyblog.com www.bolshoyvopros.ru Обжаривание повышает сгущающие свойства муки за счёт того, что термообработка подавляет активность определённого фермента. www.vkusnyblog.com
• Не образует комков. www.vkusnyblog.com vk.com Поджаренная мука при смешивании с жидкостью образует гораздо меньше комков, чем сырая. www.vkusnyblog.com
• Придает вязкость и густоту. www.bolshoyvopros.ru Если добавить в соус необжаренную муку, то он не загустеет как положено, а превратится в подобие клея. www.bolshoyvopros.ru При жарке муки клейковина разрушается, а также испаряется влага. www.bolshoyvopros.ru