Почему зеленый лук рекомендуют измельчать только перед добавлением в салат?

Возможно, имелось в виду, почему зелёный лук рекомендуют измельчать непосредственно перед добавлением в салат, а не заранее.

Ответ может быть связан с тем, что измельчение зелёного лука небольшими однородными кусочками обеспечивает равномерное распределение вкуса в блюде и приятную текстуру при употреблении в пищу. recipes.net

Также есть мнение, что при измельчении зелёного лука перья деформируются и отдают много сока. dzen.ru Чтобы сохранить аромат зелени, некоторые повара рекомендуют не резать её, а рвать руками. dzen.ru

Таким образом, рекомендации по измельчению зелёного лука связаны с особенностями приготовления блюд и желанием добиться определённого вкуса и текстуры.