Почему зефир становится слишком жидким при добавлении фруктового пюре?

Несколько причин, по которым зефир может стать слишком жидким при добавлении фруктового пюре:

• Изначально жидкое пюре. olgashishova-school.ru dzen.ru В нём много лишней несвязанной воды. olgashishova-school.ru При стабилизации эта вода не сможет испариться, потому что корочка уже подсохла и не даёт воде испариться. olgashishova-school.ru Чтобы решить проблему, можно сильнее уварить пюре или добавить в него немного пектина. vkustvorchestva.com
• Недостаточно хорошо взбитая масса. olgashishova-school.ru vkustvorchestva.com Правильно взбитая масса очень густая, она уже хорошо держит форму и не расплывается. vkustvorchestva.com
• Слишком быстрое вливание горячего сиропа. m.ok.ru Чтобы избежать проблем, при варке сиропа нужно использовать термометр и контролировать температуру. olgashishova-school.ru m.ok.ru
• Использование некачественного агар-агара. olgashishova-school.ru dzen.ru Либо агар меньшей силы, чем у автора рецепта. olgashishova-school.ru
• Много жира в пюре, например, если при взбивании яблочного пюре с белком добавили слишком много облепихового или фисташкового. olgashishova-school.ru

Если ни одна из возможных причин не подходит, возможно, изначально был выбран неправильный рецепт или в нём не были учтены важные нюансы. olgashishova-school.ru