Почему важно соблюдать температурный режим при добавлении желатина в фруктовое пюре?

Соблюдение температурного режима при добавлении желатина в фруктовое пюре важно, потому что желатин начинает работать только в горячей жидкости (выше 50 °С). vk.com Если добавить его в холодный или тёплый крем, то желатин не растворится, а масса не застынет. vk.com

Кроме того, желатин начинает стабилизироваться только при температуре ниже 15 °С, например, в холодильнике. vk.com aidigo-shop.ru На это требуется от 6 до 24 часов. andychef.ru aidigo-shop.ru