Почему заварные блины получаются эластичными и не рвутся при сворачивании?

Несколько факторов, которые способствуют тому, что заварные блины получаются эластичными и не рвутся при сворачивании:

• Консистенция теста. dzen.ru Идеальное тесто должно походить на жидкую сметану. dzen.ru Если оно слишком жидкое, нужно добавить муку и перемешать венчиком или блендером. dzen.ru
• Наличие яиц. dzen.ru forum.say7.info Без яиц тесто получается неэластичным. dzen.ru
• Тёплое молоко. dzen.ru Хорошее тесто и вкусные блины получаются, если замешивать их на тёплом молоке или кефире. dzen.ru
• Качество муки. dzen.ru Мука с высоким содержанием клейковины обеспечивает хорошую связующую способность и помогает предотвратить рванье блинов. dzen.ru Если возникли проблемы с рвущимися блинами, можно добавить немного грубой муки или манной крупы, чтобы увеличить содержание клейковины в тесте. dzen.ru
• Температура сковороды и масла при жарке блинов. dzen.ru Умеренное нагревание сковороды на среднем огне позволит блинам равномерно прожариться с обеих сторон без риска рваться. dzen.ru