Запечённые овощи лучше подходят для салата «Селёдка под шубой», чем варёные, по нескольким причинам:

• Вкус и цвет салата получаются ярче. 2 При запекании овощи сохраняют вкус, а не отдают его, как при варке. 1
• Процесс занимает меньше времени, ведь температура в духовке выше, чем в кастрюле на плите. 2
• Риск передержать овощи и получить слишком разваренную текстуру гораздо ниже, чем при варке. 3

Для запекания каждый овощ (свёклу, картофель и морковь) нужно завернуть в фольгу и готовить при температуре 180 °С примерно 1–2 часа в зависимости от размера клубней. 1