Запах выпечки может ощущаться на большом расстоянии от булочной из-за летучих ароматических соединений, которые выделяются в процессе приготовления. 5

Например, при выпечке хлеба с дрожжами в качестве побочного продукта метаболических процессов микробов образуются химические вещества, которые в процессе распадаются на приятно пахнущие ароматические вещества. 5

Также за приятный запах выпечки могут отвечать добавленные в неё ингредиенты, такие как сахар, мёд, ванилин, корица и другие пряности. 2