Почему замороженный томатный сок сохраняет полезные вещества дольше свежего?

Замороженный томатный сок может сохранять полезные вещества дольше свежего, потому что заморозка — один из лучших способов сохранения витаминов и антиоксидантов, таких как витамин С, ликопин, бета-каротин и витамины группы B и К. dzen.ru

Максимум пользы сохраняется при быстрой («шоковой») заморозке и правильном хранении (без повторных разморозок-заморозок). dzen.ru

При этом после разморозки текстура и вкус томатного сока несколько меняются. www.gastronom.ru