Замороженный кефир превращается в сыр из-за отделения сыворотки. 1
После заморозки кефир превращается в плотный блок. 2 Затем его оставляют размораживаться на марле или тонком полотенце, размещённом на сите над миской. 2 В результате сыворотка стекает, а кефир превращается в нежную творожистую массу, похожую на сыр. 1