Почему замороженный чеснок меняет свои вкусовые и текстурные качества?

Изменения вкусовых и текстурных качеств замороженного чеснока связаны с изменением его структуры при заморозке и последующем размораживании. 1

Процесс происходит так: вода внутри клеток чеснока расширяется и может разрушать клеточные стенки, что приводит к потере хрусткости и текстуры. 1 Размороженный чеснок становится более мягким и водянистым. 1

При этом вкус замороженного чеснока остаётся прежним: он остаётся острым. 4

Чтобы избежать риска пищевого отравления и сохранить полезные свойства чеснока, его следует использовать в течение нескольких дней после размораживания. 1