Почему замороженные взбитые сливки становятся зернистыми после разморозки?

Замороженные взбитые сливки становятся зернистыми после разморозки из-за образования кристаллов льда. telegra.ph daniosvet.ru

При низких температурах вода, содержащаяся в сливках, превращается в кристаллы льда. telegra.ph Они повреждают структуру жировых шариков, которые обеспечивают стабильность взбитой массы. telegra.ph В результате сливки расслаиваются, становятся зернистыми и теряют способность удерживать воздух. telegra.ph

Результат может варьироваться в зависимости от типа сливок и продолжительности их заморозки. dzen.ru