Замороженные взбитые сливки становятся зернистыми после разморозки из-за образования кристаллов льда. 15

При низких температурах вода, содержащаяся в сливках, превращается в кристаллы льда. 1 Они повреждают структуру жировых шариков, которые обеспечивают стабильность взбитой массы. 1 В результате сливки расслаиваются, становятся зернистыми и теряют способность удерживать воздух. 1

Результат может варьироваться в зависимости от типа сливок и продолжительности их заморозки. 3