Замороженное мясо не рекомендуется варить сразу без размораживания по нескольким причинам:

• Оно плохо проваривается. 13 В то время как снаружи мясо может показаться уже готовым, изнутри оно будет оставаться сырым. 1 Кроме того, вариться мясо будет дольше. 1
• Мясо становится невкусным. 3 Перепад между температурой самого продукта и воды, в котором он варится, изменяет вкус и структуру мяса: оно становится волокнистым, сухим и жёстким. 3
• Бульон получается мутным. 13 Если варить суп из замороженного мяса, он будет тёмным, мутным и недостаточно насыщенным. 3

Лучше всего размораживать мясо в холодильнике, достав его из морозилки за 12 часов до приготовления. 1