Для приготовления заливного не рекомендуется использовать замороженное мясо, так как это может привести к следующим проблемам:

• Неприятный вкус и мутный бульон. 3 Мясо получится волокнистым, сухим и жёстким, а бульон — мутным. 3
• Плохая провариваемость. 3 В то время как снаружи мясо может показаться уже готовым, изнутри оно будет оставаться сырым. 3
• Потеря сочности и текстуры. 4 Влага из не до конца размороженных частей мяса уходит быстрее, из-за чего еда получается менее сочной. 4

Перед приготовлением мясо рекомендуется разморозить в холодильнике, достав его из морозилки за 12 часов до готовки. 3