Йодированная соль не подходит для засолки сельди, потому что йод, который в ней содержится, вступая в реакцию с белками рыбы, может вызвать химические ожоги в верхних слоях тушки. 3 Это приводит к тому, что рыба начинает портиться ещё на этапе засолки, приобретая неприятный привкус и консистенцию. 3

Для засолки сельди рекомендуется использовать каменную или поваренную соль крупного помола. 34 Крупные кристаллы соли медленно и равномерно проникают в ткани рыбы, обеспечивая качественное просаливание. 3

Также мелкая соль, в том числе класса «Экстра», не подойдёт для засолки, так как она разъедает нежное мясо рыбы, и продукт получается безвкусным. 5