Почему йодированная соль не подходит для засолки сельди

Йодированная соль не подходит для засолки сельди, потому что йод, который в ней содержится, вступая в реакцию с белками рыбы, может вызвать химические ожоги в верхних слоях тушки. telegra.ph Это приводит к тому, что рыба начинает портиться ещё на этапе засолки, приобретая неприятный привкус и консистенцию. telegra.ph

Для засолки сельди рекомендуется использовать каменную или поваренную соль крупного помола. telegra.ph lisa.ru Крупные кристаллы соли медленно и равномерно проникают в ткани рыбы, обеспечивая качественное просаливание. telegra.ph

Также мелкая соль, в том числе класса «Экстра», не подойдёт для засолки, так как она разъедает нежное мясо рыбы, и продукт получается безвкусным. dzen.ru