Почему не рекомендуется использовать йодированную соль для приготовления турецкого маринада?

Возможно, имелось в виду использование йодированной соли для приготовления маринадов, в том числе для консервации.

Йодированная соль не рекомендуется для таких целей, потому что йод — активный элемент, который легко вступает в реакцию с разными ингредиентами. russalt-sz.ru В результате могут произойти следующие негативные процессы:

• меняются вкусовые качества продуктов; russalt-sz.ru
• овощи размягчаются, теряют форму, могут протухнуть; russalt-sz.ru
• процессы брожения протекают очень активно; russalt-sz.ru
• продукты приобретают горечь; russalt-sz.ru
• банки могут взорваться. russalt-sz.ru

Кроме того, йод быстро испаряется. www.bolshoyvopros.ru

Для приготовления маринадов лучше использовать специальную соль для консервирования или поваренную крупного или среднего помола. russalt-sz.ru