Йодированную соль не рекомендуют использовать при мариновании грибов, потому что она способствует образованию плесени, придаёт рассолу и грибам неприятный кисловато-горьковатый привкус, а также может вызвать потемнение продукта. 2

Кроме того, при использовании йодированной соли сложно рассчитать правильную дозировку, и есть риск пересолить продукт. 1

Для маринования грибов лучше использовать обычную каменную соль. 12