Почему яйца иногда пересыхают при жарке?

Несколько причин, по которым яйца могут пересыхать при жарке:

• Использование слишком большой сковороды для выбранного количества яиц. aif.ru В этом случае яичница растекается по сковороде, а по краям образуется сухая корка из тонкого слоя белка. aif.ru
• Передержка на огне. aif.ru Яйца продолжают готовиться, даже когда сковорода снята с огня. aif.ru
• Использование несвежих яиц. www.yahoo.com otvet.mail.ru В старых яйцах белки и желтки тоньше, из-за чего белок не будет хорошо удерживать форму. www.yahoo.com
• Недостаточное количество жира. www.yahoo.com Если использовать слишком мало масла, яйцо может прилипнуть и подгореть даже на сковороде с антипригарным покрытием. www.yahoo.com
• Добавление яиц до того, как сковорода станет достаточно горячей. www.yahoo.com При добавлении яиц на достаточно горячую сковороду образуется пар, который предотвращает прилипание. www.yahoo.com

Чтобы избежать пересыхания яиц при жарке, рекомендуется нагревать сковороду в меру, на среднем огне, и снимать с огня немного недоготовленную яичницу. aif.ru