Яичный запах меренги может зависеть от происхождения яиц, так как интенсивность запаха зависит от питания кур. 1 Экологически чистые яйца от домашних кур часто имеют более интенсивный запах, чем промышленные. 1

Также, по мнению кондитеров, сильный яичный аромат может встречаться у домашних яиц и продуктов с птицефабрики с коричневой скорлупой. 5

Кроме того, яичный запах меренги может быть вызван использованием сухого альбумина или некачественного ванилина. 15

Чтобы убрать запах яиц, можно добавить в почти готовую меренгу несколько капель качественного ароматизатора. 1