Почему ячневую крупу нужно замачивать перед варкой

Некоторые кулинары советуют замочить ячневую крупу перед варкой на 15–30 минут (до 1 часа). 1 Это помогает активировать фермент фитазу, который разрушает фитиновую кислоту, способную нарушать всасывание некоторых минералов и белка. 1

Однако ячневая крупа варится быстрее перловой и не требует обязательного замачивания, поэтому этот этап можно пропустить. 2