При длительной варке гречневая крупа теряет значительную часть полезных веществ, в том числе минералов. 13

Считается, что крупа утрачивает полезные свойства примерно через 20 минут после начала варки. 1 Чтобы сохранить максимум ценных веществ, рекомендуется отваривать гречку не более пяти минут, а после настаивать кашу примерно в течение часа. 13

Для сохранения полезных веществ можно использовать альтернативные способы приготовления, например, запаривание или замачивание. 14