Несколько причин, по которым гречневая крупа может горчить в готовом виде:

• Неправильное хранение. 2 Если у крупы вышел срок годности или она хранилась в неподходящих условиях, это может привести к горькому привкусу. 23
• Плохая промывка. 13 Если в крупе много примесей, например семян дикоросов и грязи, она тоже может горчить. 1
• Особенности китайской гречки. 1 В отличие от отечественной, китайская гречка более мелкая, округлая и тёмно-коричневая. 1 Чтобы зёрна не заплесневели, их сильно просушивают и пропаривают. 1
• Зелёная гречка. 1 Из-за своего состава она может горчить, но после обжарки до коричневого цвета горечь уходит. 1
• Большое количество соли. 1 Горечь при готовке крупы также возникает, если в воду добавить очень много соли. 1

Чтобы избежать неприятных вкусовых качеств, рекомендуется покупать крупу у проверенных поставщиков и тщательно её промывать. 2