Чтобы сохранить питательные вещества при варке гречневой крупы, рекомендуется:

• Сократить время варки. 1 Гречка теряет значительную часть полезных веществ в течение 20 минут с начала кипения. 4 Чтобы сохранить в ней максимум ценности, следует отваривать не более пяти минут. 4 После чего нужно выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и полотенцем, оставить на час. 4 За это время крупа дойдёт до готовности. 4
• Использовать метод «запаривания». 1 Гречку следует перебрать и промыть в холодной проточной воде. 3 Затем переложить в термос и залить кипятком из расчёта 1:2 (на 1 стакан крупы нужно брать 2 стакана кипятка). 3 Оставить термос на ночь, с утра уже можно будет наслаждаться вкусной и полезной кашей. 3
• Замачивать и выдерживать. 3 Предварительно подготовленную и промытую гречку кладут в глубокую ёмкость и заливают водой комнатной температуры из расчёта на 1 стакан крупы 2,5 стакана воды. 3 Далее греча выстаивается и набирает воду в течение 15–18 часов. 3 Когда зёрна достигнут нужной мягкости, гречку откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от излишков воды. 3

Также можно использовать кефир или питьевой йогурт, но в таком случае прогревать блюдо не следует вообще, а его настаивание займёт около суток. 1