Почему гречневая крупа дает ореховый привкус при правильном приготовлении?

Ореховый привкус у гречневой крупы появляется благодаря предварительной обжарке. dzen.ru www.gastronom.ru Для этого крупу нужно просушить на сухой сковороде, непрерывно помешивая лопаткой, а затем обжарить в масле (растительном или сливочном). dzen.ru

По мере поджаривания крупа начнёт менять цвет, приобретая золотисто-коричневый оттенок, что свидетельствует о появлении орехового аромата. thekitchencommunity.org