Цельнозерновую овсяную крупу замачивают перед варкой чтобы нейтрализовать содержащуюся в зёрнах фитиновую кислоту. 1

Эта кислота может соединяться в кишечнике с кальцием, магнием, медью, железом и цинком и препятствовать их усвоению. 1 Замачивание помогает расщепить фитиновую кислоту, и она уже не мешает усвоению полезных веществ. 1

Кроме того, замачивание обогащает крупу витаминами и минералами, а также позволяет ей лучше развариться и раскрыть свои полезные свойства. 2