Длительный срок годности высокоолеинового подсолнечного масла обусловлен высокой окислительной стабильностью по сравнению с обычным подсолнечным маслом. 12
Это связано с высоким содержанием олеиновой кислоты (не менее 75%). 1 Такое масло устойчиво к химическим процессам, ведущим к изменению его состава и свойств. 1