Вяленое мясо считается деликатесом во французской кухне, например, благодаря особому способу приготовления и использованию качественных ингредиентов. 12

Так, для засолки дефлопе во Франции применяют только каменную соль крупного помола, а в состав смеси для засолки также входят молотый кориандр, сахар, чёрный перец и семечки кациуса. 1 Для арльской колбасы используют зрелое мясо, которое обладает насыщенным вкусом. 2 Его перемешивают с солью, сахаром, специями и вином, а затем маринуют в холодильнике сутки. 2 После этого мясо и сало плотно забивают в свиную кишку, предварительно вымоченную в воде. 2 Готовые колбаски вывешивают в прохладное место при температуре от 15 до 23 °C на три недели. 2

Таким образом, деликатесность вяленого мяса во французской кухне связана с использованием особых технологий и качественных продуктов, что придаёт блюду неповторимый вкус и аромат 234.