Почему возникает горечь в папоротнике и как с ней бороться при кулинарной обработке?

Горечь в папоротнике может возникать из-за того, что его не сразу сварили после сбора. otvet.mail.ru Также папоротник может горчить, если он старый. otvet.mail.ru

Чтобы убрать горечь, можно попробовать следующие методы:

• Вымачивание. otvet.mail.ru dzen.ru Перед приготовлением папоротник рекомендуют вымачивать. otvet.mail.ru dzen.ru
• Добавление соды. otvet.mail.ru Если папоротник свежий, при варке можно добавить щепотку соды. otvet.mail.ru Поднимется пена, а вместе с ней уйдёт горечь. otvet.mail.ru Пену нужно снять, а папоротник не переваривать. otvet.mail.ru
• Использование горьких специй. otvet.mail.ru Если папоротник всё равно горчит, можно попробовать убрать горечь очень горькими специями. otvet.mail.ru

Важно помнить, что в свежем виде папоротник орляк употреблять в пищу нельзя, так как он содержит небольшое количество мышьяка. dzen.ru