Почему вес припека варьируется в зависимости от вида муки?

Вес припека варьируется в зависимости от вида муки, потому что разные виды муки обладают различной водопоглотительной способностью. infourok.ru alternativa-sar.ru

Например, мука с высококачественной клейковиной при замесе теста поглощает больше влаги, чем мука со слабой клейковиной, что увеличивает припек изделий. infourok.ru studfile.net

Также припек зависит от количества дополнений и воды, которые вводят в тесто: чем их больше, тем выше припек. alternativa-sar.ru studfile.net