Почему венское тесто для куличей требует длительного брожения?

Длительное брожение венского теста для куличей необходимо для превращения опары в густую закваску. www.gastronom.ru

За время брожения (обычно 8–10 часов, можно на ночь) опара будет то подниматься, то опускаться. m.ok.ru dzen.ru Благодаря такой опаре изделия получатся очень пышными и воздушными. www.gastronom.ru

Если есть ограничения во времени, можно сократить срок брожения до 2–3 часов, но при условии, что опара увеличится в объёме. povar.ru