Почему важно замораживать рыбу на срок не менее 4 недель перед строганиной?

Замораживание рыбы на срок не менее 4 недель перед строганиной важно по нескольким причинам:

• Формирование правильной текстуры. radiotochki.net При более короткой заморозке рыба может недостаточно просохнуть, что приведёт к возникновению трещин и деформаций при строгании. i.minsk.by При более длительной заморозке материал может пересохнуть и стать хрупким. i.minsk.by
• Обеспечение безопасности продукта. radiotochki.net Сырая речная рыба — потенциальный источник опасных для человека паразитов, в частности, личинок, вызывающих описторхоз и дифиллоботриоз. radiotochki.net Глубокая и длительная заморозка помогает уничтожить всех личинок. radiotochki.net

Также шоковая заморозка при температуре -30 °C, -40 °C и ниже сохраняет плотность, упругость и все соки в мясе рыбы. radiotochki.net