Замачивание деревянных шпажек перед нанизыванием морепродуктов важно по нескольким причинам:

• Шпажки не будут пригорать. 15 Пропитанные водой, они не обуглятся и не сгорят в процессе приготовления. 2
• Сок продуктов не впитается в шпажки. 35 Это улучшит вкус блюда: если шпажки впитают в себя сок из мяса, то оно получится суховатым. 3

Перед использованием деревянные шпажки рекомендуется замочить в холодной воде минимум на полчаса. 1 Если кончики шпажек подсохли и их прихватывает огонь, можно обернуть их пищевой фольгой, чтобы предотвратить подгорание. 2

Также можно положить шпажки в миску с холодной водой на 10–15 минут. 2