Почему важно выдерживать рыбу в рассоле под гнетом

Выдержка рыбы в рассоле под гнётом важна по нескольким причинам:

• Более равномерное просаливание. www.bolshoyvopros.ru Та часть рыбы, которая торчит из рассола, может не просолиться, так как соль просто стекает. www.bolshoyvopros.ru
• Препятствие образованию воздушных полостей. www.bigfishing.ru В них могут развиваться гнилостные бактерии. www.bigfishing.ru
• Удаление влаги. otvet.mail.ru Вместе с ней из рыбы удаляется и вся гадость, которую она накопила за свою жизнь. otvet.mail.ru
• Уплотнение мяса рыбы. www.bigfishing.ru Гнёт делает его более плотным. www.bigfishing.ru

Время засолки зависит от размера рыбы и желаемого результата. dzen.ru Мелкая рыба просаливается за 2–3 дня, крупная — за 7–10 дней. dzen.ru Крупную рыбу можно солить дольше, до 3 недель, чтобы получить более насыщенный вкус. dzen.ru