Добавление рассола квашеной капусты при приготовлении борща важно, потому что он придаёт блюду лёгкую кислинку естественным способом без использования уксуса. 14
Кроме того, кислая среда, которую создаёт рассол, помогает свёкле сохранить свой цвет. 2