Почему важно тщательно удалять чешую и внутренние органы перед засолкой красной рыбы?

Удаление чешуи и внутренностей рыбы перед засолкой может быть важно по нескольким причинам:

• Проникновение соли. www.bolshoyvopros.ru Чешуя мешает проникновению соли в мясо рыбы. www.bolshoyvopros.ru
• Эстетичность. www.bolshoyvopros.ru Рыба с чешуёй выглядит неаппетитно, а в процессе засолки часть чешуи может выпасть и смешаться с рыбой. www.bolshoyvopros.ru
• Отсутствие болезнетворных бактерий. www.bolshoyvopros.ru Под чешуёй могут находиться болезнетворные бактерии. www.bolshoyvopros.ru
• Сочность рыбы. www.shkolazhizni.ru Если разрезать рыбу вдоль спины, а не брюшка, то весь жир останется внутри, и рыба получится сочнее. www.shkolazhizni.ru

Однако есть мнение, что чешую можно не снимать, а солить рыбу вместе с ней. www.bolshoyvopros.ru В таком случае она получится жирнее. www.bolshoyvopros.ru

Таким образом, выбор обработки рыбы перед засолкой зависит от предпочтений повара и желаемого результата.