Промывать красную рыбу перед засолкой важно, так как это поможет удалить загрязнения и остатки крови. 3 Для промывки лучше использовать холодную кипячёную воду. 3 Если промывать проточной водой, то рыба быстро испортится. 3

Однако мыть рыбу под струёй воды перед засолкой не рекомендуется — это ухудшит её вкус. 2 Достаточно аккуратно протереть её бумажным полотенцем со стороны кожи и промокнуть изнутри. 2

Если без мытья не обойтись, делать это нужно быстро, а вода для промывки должна быть максимально холодной. 1

Также при засолке красной рыбы не нужно снимать с неё кожу, так как именно она защищает её от потери ценного жира. 4 С ней блюдо точно не будет пересолено. 4