Некоторые виды красной рыбы требуют особенного подхода при засолке из-за своих особенностей:

• Форель, лосось и сёмга имеют жирное и гладкое мясо. 5 Для них лучше использовать сухой посол, чтобы обеспечить привлекательный внешний вид, упругость и окрас готового продукта. 4
• Кета и горбуша — более сухие виды красной рыбы, для них подойдёт засолка в рассоле, чтобы мякоть стала более сочной. 5
• Мясо кижуча отличается рыхлой структурой. 5 Эта рыба хорошо впитывает ароматы специй и дополнительных ингредиентов, поэтому её можно использовать для экспериментов при засолке. 1
• Нерка имеет необычный, «крабовый» привкус. 5

Таким образом, выбор метода засолки зависит от вида красной рыбы и её особенностей.