Своевременное сливание воды после бланширования стручковой фасоли важно, потому что это помогает:

• Сохранить ярко-зелёный цвет фасоли. 1 Замачивание в ледяной воде после бланширования останавливает процесс приготовления и помогает сохранить цвет. 15
• Удалить грязь и посторонние примеси. 1 Фасоль становится чистой и безопасной для употребления в пищу. 1
• Остановить действие ферментов. 5 Это предотвращает потерю вкуса, цвета и текстуры, что важно, например, при заморозке стручковой фасоли. 5 Если пропустить этап бланширования и просто поместить фасоль в морозильную камеру, со временем она станет мягкой, безвкусной и потеряет свой первоначальный ярко-зелёный оттенок. 5