Почему перед замораживанием грибы нужно бланшировать?

Грибы бланшируют перед замораживанием, чтобы сохранить вкус и текстуру продукта, а также продлить срок его хранения. woman.rambler.ru

Бланширование — кратковременная термическая обработка в течение 2–3 минут кипятком или паром. www.sport-express.ru Научные исследования показывают, что этот способ сохраняет до 85% витамина В2 и 92% никотиновой кислоты. www.sport-express.ru

Кроме того, бланширование помогает предотвратить разрушение клеточных стенок грибов при замораживании, так как в сыром виде они содержат много воды, которая после заморозки и разморозки превращает продукт в неаппетитную кашу. ru.wikihow.com