Соблюдение этапов технологического процесса приготовления блюд важно по следующим причинам:

• Обеспечение высокого качества блюд. 1 Соблюдение рецептуры и технологии позволяет соблюдать пропорции, вкус и аромат блюда. 5
• Соблюдение санитарно-гигиенических правил. 2 Это влияет на качество и безопасность кулинарной продукции. 2 Нарушения могут стать причиной обсеменения микробами пищевых продуктов, а следовательно, возникновения пищевых отравлений и кишечных инфекций. 2
• Последовательность технологического процесса. 3 Важно исключать встречные и перекрёстные движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. 3
• Возможность обучения новых поваров. 1 Технологическая карта блюда помогает стандартизировать его приготовление и может быть использована для обучения новых поваров, оценки и контроля качества готовки. 1