Смазывание теста перед запеканием важно по нескольким причинам:

• Придание аппетитного внешнего вида. 2 Глазировка придаёт золотистый оттенок и помогает сохранить форму изделия. 1
• Равномерное пропекание. 2 Тесто не опадёт и не подгорит сверху. 2
• Предотвращение размокания. 1 Промазка нижнего слоя пирога не даст просочиться жидкости от начинки, и тесто не размокнет. 1
• Скрепление краёв выпечки из слоёного теста. 1 Яичная смазка помогает это сделать. 1

Выбор ингредиента для смазывания зависит от теста, вида изделия и желаемого результата. 1 Например, сливочное масло придаст мягкости и нежности, а растительное масло — румяную корочку. 2